石山羊火鍋，是利用海口瓊山石山羊制作而成的海南著名特色風(fēng)味菜。石山羊毛色烏黑光亮，皮嫩骨滑，肉質(zhì)厚實少膻味，極宜火鍋湯氽，加上配制方法和佐食方式獨特，嘗過者無不叫奇稱絕，是海口地區(qū)廣受歡迎的美食。
歷史由來
火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團(tuán)圓這一中國傳統(tǒng)文化。
在海南吃火鍋也稱“打邊爐”，當(dāng)?shù)厝顺詴r往往不論季節(jié)，一年四季都吃得熱氣騰騰。特別的是以海鮮、羊肉、雞肉、豬排骨為主題的火鍋最受喜愛。
石山羊產(chǎn)于海口瓊山境內(nèi)的馬鞍嶺死火山地區(qū)，因為這里土地肥沃草木茂盛，當(dāng)?shù)鼐用褚浴叭︷B(yǎng)”的方法飼養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)山羊，十分適合“打邊爐”，所以，石山羊自然而然就成了海南火鍋的主角就不足為奇了。
制作方法
1、火鍋用湯（羊骨頂湯）：將羊骨4千克、豬大骨2.5千克、肉雞1.5千克（斬中件），在沸水滾過（即“飛水”）倒出，用清水沖洗干凈。再放入用10千克清水燒開的鍋中煮滾，撇去浮沫，加入姜50克，桂皮、大茴香各15克，陳皮、當(dāng)歸頭各5克、味精100克、白糖25克、鹽75克，共煮2小時，可制出5千克羊骨頂湯，供配火鍋底用。
2、火鍋用油（自制香油）：用芝麻油1千克，中火燒熱至120度，放入青蔥150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陳皮10克、五香粉15克，略炸起香味即可。
3、羊肉腌制：取羊肉3.5千克斬成小件塊，羊內(nèi)臟1.5千克（洗凈切件），加入食粉2克、味精80克、鹽60克、白糖25克、姜蔥汁25克、蒜茸50克、自制香油500克，麻醬、蠔油、胡椒粉各適量，一起攪拌均勻待用。
4、佐食方法：火鍋一個，鍋中盛放羊骨頂湯加清湯適量，投入羊骨（小件塊）、紅棗、黨參、杞子、沙參、蘿卜塊等作底料，燒滾后，酌量加入腌制好的羊肉（另有羊肝、羊肚、羊血搭配），再燒滾便可進(jìn)食。佐以海南產(chǎn)什錦醬或姜蒜茸醬油及辣味蘸著吃。邊吃邊加料，并隨意調(diào)味，后配以青菜、豆腐、粉絲、香菇，燙熟即食。
風(fēng)味特色
剛端上鍋的石山羊火鍋湯顏色乳白，鮮香無膻，羊肉嫩滑爽口，配上洋蔥、生姜等配料，在砂鍋里跳躍的干煸羊香味四溢，石山羊鮮嫩美味，隨意能做到色、香、味、形、意，這就是美味的石山羊火鍋！
石山羊肉火鍋的佐料也非常講究，除用什錦醬為主外，還有姜泥、蒜泥、香油、味精、搗碎的炒芝麻、花生以及醋等，加入佐料后，其味香甜而且酸辣。當(dāng)把羊肉吃下肚后，作為鍋底的羊骨，已經(jīng)百味俱全，其滋味與羊肉相比，美味有過之而無不及。
營養(yǎng)價值
石山羊火鍋中的羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，石山羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。此外，羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。
