基本介紹

灣嶺焗土雞別稱灣嶺電飯煲雞，是一種以海南瓊中灣嶺鎮(zhèn)放養(yǎng)土雞為原料制作而成的特色美食，做法雖簡單但味道鮮美、芬香，是真正的綠色無污染的肉類食物，因而深受消費者青睞。

歷史由來

瓊中縣地處海南島中部，四面群山環(huán)繞，森林覆蓋率達(dá)到81.6%，其優(yōu)良獨特的山林氣候孕育了豐富的動物資源。灣嶺山野雞就在這得天獨厚的雨林中快活的生長，渴了飲山泉，餓了啄昆蟲，困了上樹睡。純天然的生態(tài)環(huán)境，使土雞肉質(zhì)和口感上體現(xiàn)出緊實、鮮美，極具咀嚼樂趣的迷人滋味。

2014年，不為人所知的灣嶺焗土雞經(jīng)過海南旅游衛(wèi)視某期《海南島紀(jì)事》節(jié)目的報道后開始名聲大噪，如今變成了一道灣嶺獨具特色的招牌菜。

制作方法

雞肉用上電飯煲本身的火力，于蒸、炙、焗三種烹飪方法于一體，灣嶺焗土雞整個烹制過程并不復(fù)雜，只是一道簡簡單單的家常菜。

材料：瓊中灣嶺土雞一只，花生油29克，精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克，蒜頭10克。

做法：

1、處理干凈的雞要放入一個較大的電飯鍋里，鍋里有事先灑上的本地出產(chǎn)的花生油；

2、把精鹽、味精、沙姜粉、蒜頭放入雞腔內(nèi)外，用手內(nèi)外擦拌，目的是令鹽分能均勻地入味，然后在雞腔內(nèi)放入姜片；

3、放少量油在電飯煲內(nèi)，開啟開關(guān)，待電飯煲跳掣后，再放入腌好的光雞啟動開關(guān)，待再次跳掣把雞反轉(zhuǎn)，再啟動開關(guān)，重復(fù)幾次直至雞全熟為止（過程所需大約20分鐘），然后斬件裝盤。

小貼士

1、鍋里灑油要掌握量，放少容易干鍋，放多則破壞雞香美味，一般以剛把鍋底面覆蓋為佳。

2、蒜末不能放得太早，否則會變焦，失去清新的蒜香味。

3、食材的選擇很重要，始終有一個最基本的要求，必須是散養(yǎng)的本地土雞，才能做出鮮嫩而富有彈性的焗土雞。

風(fēng)味特色

灣嶺油焗雞使用調(diào)料極其簡單，就是花生油和鹽巴，所以最大的保有了雞肉原汁原味的本色，這也符合海南菜一以貫之的風(fēng)格，就是保持原味，不讓調(diào)料喧賓奪主。

反復(fù)的焗炙讓細(xì)嫩的雞皮黃金脆香，蒜香滲透進(jìn)皮肉里面，真是妙不可言，雞肉有花生油的保護(hù)，加上電飯煲本身火力不大，屬于蒸、炙、焗三種烹飪方法于一體，高溫?zé)h炙的過程中，雞油會自動透析出來，沾裹在雞肉表面，使得肉質(zhì)依然鮮嫩緊實，正所謂皮脆肉滑、香艷無比。

營養(yǎng)價值

1、瓊中灣嶺土雞是散養(yǎng)的，飲用水是附近山泉的水，吃的食物是周圍的各種植物和小蟲子，所以營養(yǎng)價值比較高。相比普通飼養(yǎng)的肉雞，灣嶺土雞的肉更加結(jié)實，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例更加合理，雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對于人體的保健具有重要的價值，屬于高蛋白的肉類。

2、灣嶺土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對于人體具有非常重要的作用，他是構(gòu)成我們?nèi)梭w體蛋白質(zhì)并同生命活動有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，是人體中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。

3、灣嶺土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質(zhì)，而且可以作為滋補(bǔ)的食品，以前孕婦生產(chǎn)以后，用灣嶺土雞來燉湯可以促進(jìn)身體的恢復(fù)，能夠增強(qiáng)我們?nèi)梭w的體質(zhì)。