基本介紹

海南原生態(tài)閹雞，俗稱“熟雞”、“線雞”、“剦雞”，就是通過外科手術(shù)對(duì)公雞進(jìn)行閹割，其目的是使雞保持性情的溫和，提升肉質(zhì)的鮮美。每逢春節(jié)前夕海南的各家各戶都會(huì)準(zhǔn)備好自己的年貨，而這個(gè)閹雞是餐桌上必不可少的美食。

歷史由來

宋朝戴復(fù)古在《訪許介之途中即景》詩中有如下記載：“區(qū)別隣家鴨，群分各線雞。” 元朝湯式在《慶東原·田家樂》曲之一：“線雞長膘，綿羊下羔，絲繭成繰”，說的就是這種被閹割后的公雞。

海南閹雞的歷史源遠(yuǎn)流長，在我國已有3000多年的歷史，曾一度流傳到意大利、法國、土耳其等多個(gè)國家和地區(qū)，如今大部分地區(qū)這門閹雞技術(shù)已瀕臨失傳。而海南的閹雞繼承了這一門古老的行當(dāng)技藝和上千年歷史變遷的傳承，并留存著這門原生態(tài)的閹雞手藝。

形態(tài)特征

海南閹雞有普通公雞和母雞的特征，毛色為金黃色，腳小、喙小、脖子短，尾毛長，說白了，就是沒有公雞那么大那么紅的雞冠，但雞尾巴毛又比母雞的長。閹雞的生長周期短，一般正常的百姓家，由年初開始飼養(yǎng)一只閹雞，年末宰殺的時(shí)候，一般都會(huì)由10多斤左右了。因?yàn)殚幜说碾u適量很大，加之雄性激素減少，消耗減少，一般能長到比正常的公雞大4到5斤左右。

風(fēng)味特色

海南閹雞自小放養(yǎng)于山林、灌木叢、草地，任其取食野果、青草，刨食、追逐昆蟲、微生物等，配喂部分玉米、番薯、谷糠等粗飼料，造就了海南閹雞皮薄色黃脂肪少，肉質(zhì)細(xì)嫩纖維少，色潔白。肉質(zhì)鮮甜而有咬勁，味美芳香，口感極佳，營養(yǎng)價(jià)值高，而且沒有公雞的膻味。

公雞在閹割之前極具攻擊性，活動(dòng)能力過強(qiáng)，往往更容易把喂養(yǎng)的飼料養(yǎng)分消耗掉，導(dǎo)致肉質(zhì)粗糙，影響口感。而閹割之后雞的性情會(huì)變得溫順，攻擊性會(huì)大幅度減弱，雞肉會(huì)更加細(xì)嫩爽口。

營養(yǎng)價(jià)值

海南閹雞采用五谷雜糧進(jìn)行飼養(yǎng)。這其中不得不說的是雞飼料，均是純天然玉米并結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣靡咏z喂養(yǎng)，這樣喂養(yǎng)的雞不僅肉質(zhì)更加鮮嫩、柔滑，對(duì)比普通雞營養(yǎng)價(jià)值更高。其富含的氨基酸、蛋白質(zhì)等含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)是普通雞無法比擬的，且其體內(nèi)的牛磺酸能增強(qiáng)免疫力、人體消化能力、起到抗氧化和一定的解毒作用，改善心腦功能，促進(jìn)兒童智力發(fā)育，是老少皆宜的一大補(bǔ)品。

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如今許多養(yǎng)雞人受利益的驅(qū)使，不少經(jīng)營者為例獲取高額的利潤，不惜改變動(dòng)物的生長周期和生長方式。如喂養(yǎng)抗生素或催長劑，以此來縮短養(yǎng)殖周期，實(shí)現(xiàn)50天出欄銷售上桌。建議市民購買閹雞要去當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶家或農(nóng)村集市上買，或者提前二個(gè)月買回家自己飼養(yǎng)，方可以避免吃到此類激素閹雞。