海尾甘蔗蝦是采用海南昌江海尾鎮產的海蝦肉制作而成，是當地一道獨具特色的美食，菜品色香味與越南名菜甘蔗蝦相類似，廣受吃貨歡迎。
制作方法
海尾甘蔗蝦主要做法是把去了殼的海尾鮮蝦肉剁碎，打成蝦膠后，裹在甘蔗枝上置于鍋里油炸或烤制而成。制作步驟如下：
1.甘蔗去皮去節，先劈成四份，再劈掉邊角，成一個小方柱，用保鮮膜包好，以免干燥失去水份；
2.鮮蝦去殼去沙線；
3.將蝦肉放入攪拌機打成蝦蓉，剁碎也可以；
4.一個蛋白，一大勺魚露，少許胡椒粉，一勺淀粉，少許砂糖，少許鹽，攪拌均勻；
5.將佐料與蝦蓉攪拌均勻，把手打濕，放上一勺蝦蓉，用甘蔗棒裹住，拿著甘蔗棒在手中轉動，讓蝦蓉均勻裹在上面，做下一個時手要在打濕，做好一個要馬上放入準備好的油鍋中，不然要把盤底抹油以免沾黏；
6.平底鍋燒熱后放油，調到小火，放入蝦棒，鍋一定要燒熱，不然會沾鍋；
7.小火將蝦棒每一面都煎金黃，全部煎好后用紙巾吸去多余的底油，將蝦都放入，倒入一點點水；
8.將蝦棒放入烤箱，400華氏度，烤10分鐘，放水份是為了不讓蝦肉太干，烤一下會讓甘蔗軟嫩，蝦更有甘蔗的味道，甘蔗也更容易嚼，最后取出，擺盤即可。
風味特色
剁碎的海尾蝦泥調料后，用甘蔗節裹著放入鍋內煎炸，甘蔗的清甜沁入細密的蝦肉，有了些許海鮮的味道，雖是油炸之物，但鮮嫩的蝦肉帶著絲絲甜味，把甘蔗與蝦肉分開吃，非常好吃。
如果配上特制醬料梅子醬，吃起來酸中帶甜，甜中有辣，和外酥里嫩的蝦肉配起來，非常香口，是一種無比曼妙的綜合味覺享受。
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