定安仙溝擁有海南現存較大的活牛交易市場，因為街道普遍有牛市屠宰場為中心，活牛在宰殺完后，牛肉便送到屠宰場外面的攤位上售賣，因為牛肉新鮮到可以看到肌肉在跳動，所以也被稱為“會跳舞的牛肉”。

歷史由來

定安仙溝牛市自明清時期就存在，現在已是全省肉牛的主要交易場所，每天平均交易上百頭肉牛。

這幾年因為互聯網的普及，讓仙溝牛肉得以走紅，吸引了各地游客慕名而來，周邊的街道兩旁因此衍生出十余家牛肉攤和60多家牛肉加工餐飲店。

品質特點

定安仙溝牛肉之所以出名，并不是因為當地的牛的品種有多么特別，而是得益于采用將牛放養在草地荒坡上散養的方式，這樣養出的黃牛和水牛的肉質結實、纖維細嫩、柔軟爽脆，而且牛肉是現宰現買現吃，講究的就是一個新鮮和原汁原味，很受消費者歡迎。

當地吃法

關于仙溝牛肉的吃法，當地較為流行的吃法是用子母鍋，可以煎也可以涮，中間的子鍋烹煮著清甜的牛肉高湯，用來涮牛肉。外圈的母鍋被鋪上一層燒烤紙，用來煎烤牛肉。

因為吃法不同，切出來的牛肉也不一樣，用來煎的牛肉要切成薄片，用來煮的牛肉略帶肥花，成條塊狀。切成薄片的牛肉用醬料腌過，在煎鍋上兩邊煎至變色，蘸上店家特制的什錦醬，牛肉入口彈牙。

除了涮和煎，各餐飲店也提供熱菜，比如香煎牛肝、炸牛排，牛排兩面金黃，極為入味。再來一份定安菜包飯，新鮮的菜葉包著入味的米飯下肚，絕對不虛此行。

地址：定安縣定城鎮思源路仙溝牛肉美食一條街。