基本介紹

石山黑豆又名櫓豆、黑大豆、零烏豆，因產于海口市秀英區石山鎮而得名，除了擁有尋常黑豆的營養價值，還因受到火山土壤滋養，含有豐富的硒元素等礦物質，是近年來受市場歡迎的健康新寵。

形態特征

石山黑豆呈橢圓形或類球形，稍扁，長6~12mm，直徑5~9mm。表面黑色或灰黑色，光滑或有皺紋，具光澤，一側有淡黃白色長橢圓形種臍。質堅硬，種皮薄而脆，黃綠色或淡黃色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣味，它與黃豆同屬大豆類。

歷史發展

石山黑豆是典型農作物，海口石山人在火山上種植黑豆的歷史已經延續了上千年。除了坐享珍貴的富硒土壤，石山地區還擁有充足的日照條件，優質礦泉水源，每年4至8月恰到好處的雨水季節以及純凈無污染的空氣環境和綠色林帶的庇護等自然條件，為黑豆提供了優越的成長條件。

為了進一步發揮火山黑豆的價值，打造石山黑豆產業，石山人決定放棄蓖麻等低效農作物逐漸轉向種植黑豆，同時放棄的還有農戶自家散養的種植傳統，轉而采用以“合作社+農戶”的方式規模化、系統化發展種植。如今黑豆種植在石山全鎮鋪開，全鎮總種植面積約有4100畝土地，畝產量近300斤。

本地吃法

寒冬時節，石山人外出勞作時總喜歡隨身帶上一包黑豆，冷了餓了吃上一把，馬上覺得全身暖和，所以當地有“一把黑豆一團火”的說法。豆香不怕山路偏，近年來石山黑豆的名聲越來越響亮，常常供不應求，各種黑豆加工食品熱銷島內外，其中石山黑豆腐及相關衍生菜品還被列入了海南名菜。

吃法一

黑豆薏粑 薏粑是海南的傳統小吃，以糯米粉揉團壓平做外皮，裹上餡料，圍上椰子葉蒸制而成。傳統的薏粑以花生、椰絲為餡料，石山人卻用本地生產的天然紅糖、紅芝麻和黑豆作內陷。香氣濃郁，清甜不膩。

吃法二

古法石山黑豆腐 古法制作的黑豆腐是一道經典菜品。黑豆成熟后，從田里整株采摘，放于陽光下脫水，再經由手工拍打脫粒。拍出的黑豆要經過脫殼、泡豆、磨漿、煮漿、點鹵、壓水和切塊七道工序方能制成豆腐。做好的黑豆腐微微發黑卻油光水亮，豆味香濃無土腥味，鮮嫩可口，涼拌生食或烹調燒制，都是好味道。

風味特點

三月暮春（農歷），村民們驅牛入田犁地，翻出土地活力。四月，村民們循時令播散豆種，不施加任何人工肥料，在天然沉積的火山土壤中任其自然生長。豆苗長出后，為了防止害蟲啃食豆苗，田間野草搶奪黑豆營養，村民們頭頂烈日抓蟲拔草，直到農歷九月底，黑豆枝葉金黃、豆莢成熟，便可采收了。

當地人深知火山土地珍貴難求，為了保存火山土壤的天然品質，拒絕使用各類先進的一勞永逸的化學肥料和藥劑，也正是因為這樣，石山黑豆才能最大程度地保存硒元素和各類養分，擁有口感清新、營養豐富的優秀品質。

經過代代傳承，黑豆的品質不斷改善卻仍延續著土地的秉性。這里出產的黑豆個頭不大，卻螢如玉，潤如油，谷香馥郁，營養價值極其豐富。

營養價值

石山黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時還因受到火山土壤滋養，含有豐富的硒元素等礦物質與多種生物活性物質，具有極高的營養價值。

功效作用

黑豆性平、味甘；歸脾、腎經；具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用；用于水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產后風疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏發黑發以及延年益壽的功能。

石山黑豆，自古便被視為養生佳品。在長期的農耕社會中，人們發現在進行大量體力勞動后食用黑豆，能夠快速補充能量，長期食用黑豆的人體壯、有力、免疫力強。李時珍在《本草綱目》中寫道：“常食黑豆，可百病不生。”