基本介紹

定安花生油依托當(dāng)?shù)胤N植花生為原料，在海南早就頗有名氣，所榨出來的油相當(dāng)好賣，逢年過節(jié)，不少人都會到定安購買花生油，作為饋贈品或自用。但由于大多都是小作坊，較分散，知名度只在小范圍內(nèi)擴散。

歷史由來

定安種植花生已經(jīng)有40多年的歷史，最初由于大量種植花生后造成市場供大于求，且交通運輸能力較差，花生價格較低，而海南花生油市場行情不是太差，當(dāng)?shù)鼐统霈F(xiàn)了榨花生油的小作坊，定安花生油就是來的。

制作工藝

定安花生油的制作方法包括從地里將新鮮花生回收、花生剝殼、粉碎、大火翻炒、榨油、三重過濾、冷卻等傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相結(jié)合道的制作工序多達10道，才看到成品。而這種古法翻炒、物理壓榨等傳統(tǒng)手藝都是其祖祖輩輩傳下來的。

把壓碎后的花生要在大火上翻炒50分鐘才拿去榨油，這樣炸出來的花生油更芬芳、滋味可口。用傳統(tǒng)的柴火灶翻炒花生的時候要特別注意，得把握好時間、翻炒速度和火候，否則花生容易被炒焦，油味也會受到影響。

風(fēng)味特點

定安花生油使用當(dāng)?shù)胤N植富含硒元素的花生為原料，所榨出來的油色淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，且耐貯藏，具有“香味濃，酸性低，營養(yǎng)豐富等特點，是一種營養(yǎng)且比較容易消化的食用油。

營養(yǎng)價值

花生油營養(yǎng)價值表（圖）

中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。

1、補鋅：雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅；

2、含有多種抗衰老成分：有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅(qū)臟蟲的功效。

3、延年心腦血管：有益壽延年心腦血管的保健成分3種；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。

4、延緩腦功能衰退：花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

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定安花生油加工廠幾乎全是小作坊，規(guī)模很小，只有少數(shù)幾家企業(yè)注冊了商標(biāo)，生產(chǎn)工藝和環(huán)境的參差不齊，容易生產(chǎn)出品質(zhì)低或不合格的花生油產(chǎn)品。有榨油廠負責(zé)人說，政府部門應(yīng)加強監(jiān)管，淘汰一些規(guī)模太小的企業(yè)，提高油的品質(zhì)，才利于其健康發(fā)展。

雖然很多花生榨油廠作業(yè)空間不足20平方米，地方雖小，但生產(chǎn)出的花生油質(zhì)量高，生意極好，來買油的人絡(luò)繹不絕。