瓊海腌粉是海南瓊海當(dāng)?shù)爻雒奶厣〕?，與海南腌粉相類似，瓊海腌粉融合了當(dāng)?shù)靥厣?，成為?dāng)?shù)鬲?dú)具特色的美食小吃。
歷史由來(lái)
瓊海腌粉來(lái)源于海南粉，是海南腌粉的一個(gè)小分支。海南粉源始于福建閩南，相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業(yè)。由于生意好，拜師學(xué)藝者眾多，海南粉便遍布全島?！墩颅偱_(tái)志》記載，當(dāng)時(shí)全島共有121個(gè)較大的墟市，都設(shè)有海南粉加工作坊和小攤。人們俗稱的海南粉也叫?？陔绶刍蚝Ｄ想绶邸?/p>
品種分類
瓊海腌粉和其他米粉只用新米造出有所不同，它分為陳米粉和新米粉兩種的。陳米硬度高，米香足米味濃，做出的米粉色澤帶黃，老一輩的人較喜歡吃，貪其有嚼勁。新米粉是當(dāng)年新米做的粉，顏色雪白軟滑，年輕人特別愛(ài)吃。
制作方法
1、準(zhǔn)備海南特有的海南粉、牛肉干、豆芽、淀粉、老抽、食用油、蒜蓉、姜末、芹菜丁、蔥末、鹽、味精、生抽、竹筍條、香料、炒花生米、炒好的酸菜、香料（一種含有花椒、八角、茴香等綜合性的香料，超市一般都有）。
2.在鍋內(nèi)倒入食用油，隨即倒入姜末、蒜蓉、蔥末、芹菜丁、香料（這些調(diào)料千萬(wàn)不要等到油溫高的時(shí)候再倒入，那樣會(huì)一下子被燒焦的），開(kāi)小火慢慢煮，煮到蒜蓉變得金黃并且聞到香味的時(shí)候倒入老抽，放點(diǎn)鹽、味精，翻攪幾下便可出鍋。
3.在鍋里倒入適量的水，開(kāi)火把水煮開(kāi)后放入蠔油，生抽、豆芽、竹筍條煮熟后加適量的鹽、味精然后勾芡。
4.完成以上步驟后,我們就可開(kāi)始來(lái)拌粉了，這是最簡(jiǎn)單的一步，直接把適量的第二步做好的調(diào)料和第三步做好的勾芡汁湯加到海南粉里，再把花生米、酸菜加進(jìn)去然后拌勻就可以吃了。
風(fēng)味特色
瓊海腌粉百聞不如一嘗，配上100%純度得鮮榨花生油等調(diào)料，再加上花生，酸菜等小吃，油香爽滑，細(xì)細(xì)咀嚼，異香撲鼻，醇香滿腹，余味無(wú)窮。吃后滿口醇香，越吃越愛(ài)吃，越吃越想吃，越吃越覺(jué)得好吃。瓊海腌粉之所以頗受當(dāng)?shù)厝说臍g迎，不僅僅是它的醇香可口，更主要是它具有一種獨(dú)特的氛圍，更是是一種飲食文化的體現(xiàn)。
