基本介紹

靈山粗粉是海口市靈山鎮美食小吃，其粉比海南粉粗，比抱羅粉稍微細一點，以佐料之“香”而揚名，是“靈山粉”的靈魂，是很多海南人最愛吃的早點。

歷史由來

靈山粗粉廣義上屬于海南粉的一種，源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業。由于生意好，拜師學藝者眾多，海南粉便遍布全島。《正德瓊臺志》記載，當時全島共有121個較大的墟市，都設有靈山粗粉加工作坊和小攤。人們俗稱的靈山粗粉也叫靈山腌粉。

在海南粉“大家族”中，各個類別都有自己獨到的“看家”本領，譬如，陵水酸粉以酸味著稱，抱羅粉以“滑”為特征，海府地區的海南粉和儋州米爛以“細”見長，靈山粗粉則以佐料之“香”而揚名。

制作方法

“腌”一碗“靈山粉”，除了7兩左右的米粉之外，還需要多種配料，有特制過的牛肉或豬肉(有八角、茴香的味道)，有芝麻粉、花生米、蝦米，有鹵汁、蔥花、酸菜、豆芽，還有一些無法辨認的香料，林林總總，用料不下10種。

制做方法

1、將大米裝入布袋之中，浸泡幾個小時后，撈出水面，用石頭或其它重物壓干。

2、一人將米倒入石臼之中，另外兩人用一個巨大的石舂把米舂爛，再用石磨加水磨成粘稠的米漿。

3、將米漿裝入一個底下有許多小圓孔的鐵筒，再用一個比鐵筒體積稍小的木質筒心，用力向下壓，米漿便流入沸騰著清水的鐵鍋中，蓋上鍋蓋，煮上兩三分鐘。

4、撈起，放入冷水中冷卻后再撈起，米粉便做成了。

而調制佐料，是粉店的“看家本領”，老板輕易不會示人。據說有些粉店還聘請了專門的調味師傅，以致于不同店鋪的“靈山粉”，味道并不完全一樣。因此，店家在向記者介紹佐料的配制時，只是籠統地講述，用量、比例都不會細說，小編也不好刨根問底。

風味特色

不同店鋪的靈山粗粉的味道會有所偏差，但總體的特色是粉質爽滑，腌料注重海鮮原料，突出一個“海味”，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。

地址路線

正宗靈山粗粉地址：海口市美蘭區靈山鎮海榆中線旁

溫馨提示

因靈山粉對米粉的講究，所以店家每天只會準備三、四筐米粉，賣完就收攤。而為了讓米粉可以保持口感，店家都會用荷葉來墊在籮筐里，用來保持米粉的溫度。靈山粉最正宗的當然是在靈山鎮上，盡管路途較遠，但還是有不少吃貨為了美味的靈山粉而跑去，這正是靈山粗粉的魅力所在。