基本介紹
海南澄邁縣東部有一座小鎮叫白蓮鎮，那兒有著許多野外散養的鵝，俗稱白蓮鵝。白蓮鵝以肉質緊繃，香濃可口而榮登海南八大名菜榜單之列。由于白蓮鵝肥而不膩，脂肪低、蛋白高、肉質甜滑、味美鮮嫩、營養豐富而受到消費者的喜歡。
海南省農業廳舉辦的“海南無規定動物疫病區建設十年成就展”上，“澄邁白蓮鵝”與“文昌雞”、“加積鴨”同列為畜牧生產特色產業。
形態特征
白蓮鵝頭小頸細，體軀狹長緊湊，軀干稍似瓦筒形，性情溫馴；公鵝特征為頭大頸粗，體軀圓寬碩大，軀干略呈船底形，頭頂肉瘤發達，雄性特征明顯，肉質結實。不論公鵝還是母鵝，都具有瘦肉多、肉嫩骨酥、味甘爽口、入口不膩、香味鮮美等獨特優點。
白蓮鵝一般飼養于河流湖畔旁，嗜食青草，因此肉質緊實脂肪少，一只白蓮鵝主要控制在10斤左右，飼養4至5個月便可出欄。出欄前，白蓮鵝必須要圈養15天左右，喂食玉米、稻谷等谷物，民間說法認為圈養可除去鵝肉的土腥味，同時可養出一些脂肪，讓鵝肉更加綿軟。
有文人解讀白蓮鵝之名：白，乃純凈也;蓮，乃出淤泥而不染者也;鵝，左為我，右為鳥，我欲飛仙，稱鵝也。小小的白蓮鵝，竟所蘊涵此等意境。
特色吃法
在海南地區，鵝肉的吃法有很多，主要以白切為主，佐以雜錦醬、辣椒醬、蒜粒等蘸料，再擠些海南青橘汁，為的是保持食物的原汁原味。白蓮鵝作為澄邁的一道有名菜品，不僅有以白蓮鵝為名的食府，還有花樣多變的吃法。
吃白切鵝的時候，佐以雜錦醬、辣椒醬、蒜粒等蘸料，再擠些海南青橘汁，為的是保持食物的原汁原味。其他烹飪方法，如以白蓮鵝為主料，制作出香芋白蓮鵝、福山咖啡白蓮鵝、蜜汁白蓮鵝、多彩白蓮鵝、孔雀開屏白蓮鵝等特色美食。
白切吃法是民間百姓吃白蓮鵝最普遍的吃法。每天下午四點鐘后，在澄邁金江鎮的大街小巷，各種貼著白斬白蓮鵝標號的熟食攤出現，有些攤子前排滿了長隊。制作白蓮鵝有個秘方是要煮前“浸鵝”。“浸鵝”就是把洗干凈的白蓮鵝放進加入姜、蔥、白胡椒和陳皮的水中浸泡半個小時，然后再大火烹煮10分鐘，再轉文火烹煮半個小時，便可出爐。
營養價值
白蓮鵝肉不僅營養豐富，且有一定的食療價值。民間自古就有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法，《本草綱目》中也有記載：“鵝肉，有甘平無毒，利五臟，解五臟毒，止消渴，補氣之功效。” 由此證明鵝肉可補陰益氣、暖胃開津、祛風防濕，所以多吃鵝肉對人體健康十分有利。據營養學專家報告顯示，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞還高。
