基本介紹

海南澄邁縣東部有一座小鎮(zhèn)叫白蓮鎮(zhèn)，那兒有著許多野外散養(yǎng)的鵝，俗稱白蓮鵝。白蓮鵝以肉質(zhì)緊繃，香濃可口而榮登海南八大名菜榜單之列。由于白蓮鵝肥而不膩，脂肪低、蛋白高、肉質(zhì)甜滑、味美鮮嫩、營養(yǎng)豐富而受到消費者的喜歡。

海南省農(nóng)業(yè)廳舉辦的“海南無規(guī)定動物疫病區(qū)建設十年成就展”上，“澄邁白蓮鵝”與“文昌雞”、“加積鴨”同列為畜牧生產(chǎn)特色產(chǎn)業(yè)。

形態(tài)特征

白蓮鵝頭小頸細，體軀狹長緊湊，軀干稍似瓦筒形，性情溫馴；公鵝特征為頭大頸粗，體軀圓寬碩大，軀干略呈船底形，頭頂肉瘤發(fā)達，雄性特征明顯，肉質(zhì)結(jié)實。不論公鵝還是母鵝，都具有瘦肉多、肉嫩骨酥、味甘爽口、入口不膩、香味鮮美等獨特優(yōu)點。

白蓮鵝一般飼養(yǎng)于河流湖畔旁，嗜食青草，因此肉質(zhì)緊實脂肪少，一只白蓮鵝主要控制在10斤左右，飼養(yǎng)4至5個月便可出欄。出欄前，白蓮鵝必須要圈養(yǎng)15天左右，喂食玉米、稻谷等谷物，民間說法認為圈養(yǎng)可除去鵝肉的土腥味，同時可養(yǎng)出一些脂肪，讓鵝肉更加綿軟。

有文人解讀白蓮鵝之名：白，乃純凈也;蓮，乃出淤泥而不染者也;鵝，左為我，右為鳥，我欲飛仙，稱鵝也。小小的白蓮鵝，竟所蘊涵此等意境。

特色吃法

在海南地區(qū)，鵝肉的吃法有很多，主要以白切為主，佐以雜錦醬、辣椒醬、蒜粒等蘸料，再擠些海南青橘汁，為的是保持食物的原汁原味。白蓮鵝作為澄邁的一道有名菜品，不僅有以白蓮鵝為名的食府，還有花樣多變的吃法。

吃白切鵝的時候，佐以雜錦醬、辣椒醬、蒜粒等蘸料，再擠些海南青橘汁，為的是保持食物的原汁原味。其他烹飪方法，如以白蓮鵝為主料，制作出香芋白蓮鵝、福山咖啡白蓮鵝、蜜汁白蓮鵝、多彩白蓮鵝、孔雀開屏白蓮鵝等特色美食。

白切吃法是民間百姓吃白蓮鵝最普遍的吃法。每天下午四點鐘后，在澄邁金江鎮(zhèn)的大街小巷，各種貼著白斬白蓮鵝標號的熟食攤出現(xiàn)，有些攤子前排滿了長隊。制作白蓮鵝有個秘方是要煮前“浸鵝”?！敖Z”就是把洗干凈的白蓮鵝放進加入姜、蔥、白胡椒和陳皮的水中浸泡半個小時，然后再大火烹煮10分鐘，再轉(zhuǎn)文火烹煮半個小時，便可出爐。

營養(yǎng)價值

白蓮鵝肉不僅營養(yǎng)豐富，且有一定的食療價值。民間自古就有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法，《本草綱目》中也有記載：“鵝肉，有甘平無毒，利五臟，解五臟毒，止消渴，補氣之功效?！?由此證明鵝肉可補陰益氣、暖胃開津、祛風防濕，所以多吃鵝肉對人體健康十分有利。據(jù)營養(yǎng)學專家報告顯示，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞還高。