基本介紹

海口土糖又名遵譚土糖，是沒有經(jīng)過高度精煉的紅糖，利用甘蔗進(jìn)行榨汁、過濾、煮熬、風(fēng)干等工藝制作而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被稱為“東方巧克力”。因糖條形似金條，有好彩頭寓意，是當(dāng)時(shí)文昌、海口等地婚嫁、祭祀的必備禮品。

歷史由來

“龍?zhí)恋母祝致返蔫F，萬鋪的糖寮，定安的布……”古老的民謠生動(dòng)說明了過去瓊島羊山地區(qū)手工業(yè)及制糖業(yè)的興盛。

據(jù)有關(guān)史料記載：瓊島唐代已有制糖業(yè)，宋代已成規(guī)模。昭和十八年，日本前臺(tái)北帝國(guó)副教授小葉田淳著《海南島史》載：瓊北地區(qū)盛產(chǎn)糖條，與外貿(mào)易額一萬八千多擔(dān)。清初的《賦役全書》所載的萬歷末期的萬鋪糖課稅有183兩1385錢。直到解放前，糖條譽(yù)滿全島，遠(yuǎn)銷廣州、上海，出口日本、東南亞等，一直是海南主要出口的土特產(chǎn)。

蔗糖作為瓊北特產(chǎn)，以萬鋪(今遵譚鎮(zhèn))傳統(tǒng)手工制糖最為出名，俗稱海南土糖。據(jù)《廣東通志》、《正德瓊臺(tái)志》載：傳統(tǒng)制糖業(yè)在遵譚鎮(zhèn)有六百多年歷史。

土糖特點(diǎn)

手工制作而成的海口土糖晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等，外表似紅磚，食時(shí)有濃甜的焦苦味，水分和還原糖比較多。一般淺色質(zhì)量較好，與市面上的土糖相比，土法制成的土糖沒有漂白劑、凝固劑等化學(xué)物品，味道更為香醇。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

土糖雖然其貌不揚(yáng)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比白糖、砂糖高得多。它除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外，還含有豐富的鐵質(zhì)和胡蘿卜素、核黃素、煙酸、鐵、鉻等微量元素。葡糖糖含量是有機(jī)白糖的20多倍，能直接被人體所吸收，是產(chǎn)婦和老年人的最佳滋補(bǔ)品。

功效作用

土糖具有美容補(bǔ)血功效，是女人坐月子的首選。除此之外，還更適合年老體弱、大病初愈的老人吃。從中醫(yī)的角度說，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。

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由于制作土糖的人力成本高，而土糖售價(jià)卻不高，糖寮又缺乏政府資金支持，不能形成規(guī)模生產(chǎn)和品牌效應(yīng)，延續(xù)600多年傳統(tǒng)工藝土糖制作瀕臨消失，海南政府積極推出多項(xiàng)措施拯救土糖工藝，如今已經(jīng)入選為海口市省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。